極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜

作者  

極光

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適合年齡
親子教養

貨運方式 貨運 / 超商取貨 / 滿800元免運費
內容簡介

有的食譜,買回家你會供著,放在床頭睡前翻一翻,心中默默嚮往;
有的食譜,卻會讓你心癢手癢,
忍不住走進廚房翻冰箱找食材,打開爐火做起菜,
《極光家之味》就是這樣的一本食譜,
它勾動你心中,那股想做菜的渴望……

 

12種季節蔬菜,120道變化食譜,
讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。
 

你有沒有這樣的經驗,買了一顆大白菜,

第一天炒了清炒大白菜,第二天煮了白菜雞湯,第三天呢,還能煮什麼?

再炒一次清炒大白菜嗎?可能一上桌家人就抗議了……

 

或者,你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前,

猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類?

價錢實在很划算,但小家庭短時間吃不完,萬一放到壞掉怎麼辦?

 

◎台灣最新鮮的當季蔬菜,從莖到根都不浪費

極光為讀者帶來的全新食譜,就是你的最佳解方。

精選12種台灣常見的蔬菜,

花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜,

從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調,

為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食,

把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光,

一種蔬菜多道料理,即使連吃七天也不膩!


◎不論是料理新手或料理鐵人,都能找到方法與靈感

即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心,

步驟詳細、材料份量精確,只要Step by Step,就能簡單上手不失敗;

透過極光的巧思,將平凡常見的季節蔬菜與家常料理,

華麗轉身成為亮眼的宴客菜,不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。


◎「極光流」精神與原則

極光流1  最豐富,一種蔬菜多道食譜,天天吃也沒問題

極光流2  最經濟,大份量採買,簡單處理為保存食,延長享用期,從莖到根完全不浪費

極光流3  最環保,台灣在地的當令蔬菜,健康美味,減少碳足跡

極光流4  最美味,蔬菜也能是餐桌的華麗焦點,微搭配海鮮與蛋奶肉,極光把蔬菜變時髦了

極光流5  最巧思,孩子不愛吃蔬菜嗎?一點風味變化,讓小朋友愛上蔬菜


 內容試閱 

我與父親的野狼125

 

我很愛唱歌,但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後,就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。

小四到小六那幾年,被老師挑中參加校外的合唱團,是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲,一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。

記得一週我們要練唱兩次,一次是週三晚上,一次是週末下午。我家離公車站牌很遠,要經過長長的暗巷不說,還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三,我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。

那是我們父女很難得的獨處時間,我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125 上,靠著父親,吹著台北的夜風,聽父親唱著懷念老歌。

有一天,練唱休息時間我和幾個女同學在洗手間聊天,其中一位先發難,問我:「妳家沒汽車嗎?好窮喔。」另一位接著說:「對啊,妳爸爸的衣服和牛仔褲都髒髒舊舊的,是沒錢買衣服嗎?」「聽說妳家沒錢,老師會約談妳,看要不要讓妳去歐洲?」一瞬間,我的臉好熱,心中有一塊不知甚麼的被瓦解,我也才知道,原來人跟人之間的交往還要看這些。

從此,我幾乎都獨來獨往,我討厭小女生的嘰嘰喳喳。

帶著基督教色彩的合唱團,每年都會舉辦potluck派對。家長們幾乎都會買外食,當年我們就有喜客的比薩吃。有一年,老師刻意問我:「聽說妳爸爸是大廚師,可不可以請他做幾道菜?」我聽到後面有幾個女生笑了出來,但我還是硬著頭皮答應了。

對於可以一展手藝的請託,父親向來很熱心。他說要做小朋友喜歡的糖醋排骨和當時罕見的洋芋片。畢竟父親是西餐出身,他還是想表現當時一般人難以接觸的食物。

父親在廚房忙時,我當然也不能置身事外。當我看到洗好的馬鈴薯時,臉色大變。因為有一兩顆發青了,還冒出幾顆小芽。我記得,不知從哪裡借來的膽,我非常義正嚴詞地勸誡父親,這樣的馬鈴薯必須整顆丟棄。因為我剛從少年科學之類的書上,讀到馬鈴薯發芽發青有茄鹼這檔事。父親說不可浪費,只要將發芽和發青的部位切掉就可以了。我們僵持不下,父親有些微慍。可能沒看過我對他這麼堅持,父親默默地將那兩顆馬鈴薯丟到了廚餘桶。

父親蒐集了很多餐具,他用雕著花的大橢圓銀盤裝著糖醋排骨和現炸洋芋片,擺在許多外帶的紙盒紙盤中間,異常顯眼。我記得我只吃了一塊糖醋馬鈴薯和一片洋芋片,糖醋外層裹著糖醋汁,內裡鬆軟綿密;而洋芋片則香酥脆口,那種新鮮現炸的滋味,絕非現在孩子吃的包裝洋芋片可以比擬。關於馬鈴薯的美味回憶,從此深深烙印在我心目中的,正是糖醋和酥炸的滋味。

帶著空空的盤子回家,我內心好滿足。因為我有很會做菜的父親,他雖然沒有轎車,沒有體面的西裝,但是我們家每天都開伙(母親也很會料理),父親會烤蛋糕、做蘋果派給我們吃。家中的每個成員,都因飲食而相繫團聚。我們很幸福,不是嗎?


糖醋排骨

材料(4人分)

1.       小排骨300公克 ,軟骨200克 ( 切成4公分長)

2.       馬鈴薯1顆 (大)

3.       青、黃、紅椒各1/4

4.       洋蔥1/4

5.       蔥珠1株,蔥白和蔥綠分開

 

A.       排骨醃料

1.       醬油2大匙

2.       米酒1大匙

4.       白胡椒粉適量

5.       薑泥1小匙

 

B.       糖醋醬

1.           蒸排骨高湯+水共 200ml

2.           二砂3大匙

3.           麥芽糖 1大匙

4.           蘋果醋2大匙

5.           純釀造黑醋或巴薩米可醋1大匙

6.           番茄醬 1大匙

 

C. 太白粉水

太白粉 1大匙

2 大匙

 

D. 起鍋醋

黑醋 1大匙

 

作法

1.           排骨用A醃製一小時以上,瀝乾,進電鍋,外鍋放一杯半水,蒸至跳起燜二十分鐘。排骨瀝乾,肉汁保留備用。

2.           馬鈴薯切成塊狀、青紅黃椒切成一口大小,洋蔥切成扇形,調勻糖醋醬(番茄醬除外)。

3.           炸鍋加油熱油,約160度時加入馬鈴薯炸五到六分鐘,撈起瀝油,再加入彩椒洋蔥過油及撈起,瀝乾。

4.           炒鍋中爆香蔥白,加入番茄醬炒香,加入排骨和剩餘糖醋醬,加入高湯,中大火煮至沸騰,轉中火,待湯汁收稠,期間請數次用鍋鏟攪動拌勻。

5.           加入馬鈴薯,稍微滾煮一下,嘗試味道,再酌加調味,勾芡,最後加入蔬菜,拌炒均勻,起鍋前淋鍋邊醋,蔥花裝飾。


炸薯片

兒時記憶中的薯片並非現在市售用粉調和而成的袋裝食品,而是父親將馬鈴薯切成薄片,下油鍋炸的有濃濃洋芋味、薄脆椒香的真正薯片,趁熱加一點鹽已非常好吃。

將馬鈴薯切成或削成薄片,泡水10分鐘,洗去澱粉,瀝乾再擦乾表面水分。利用以上的炸油,中小火炸約 3分鐘或至顏色金黃即可起鍋瀝油,輕灑鹽、黑胡椒或紅椒粉,趁熱享用。







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作者序 上心    極光

 

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作者介紹

極光

是女兒,是媽媽,是鼓勵自炊的烹飪熱愛者,也熱愛蒐集與食相關的生活器皿。人生上半場在職場拚搏,下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。 為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女,持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」,目前仍在紀錄更新中。生活中潛心研究,使用當令在地食材,鼓勵食材全利用,融合中、西、東方料理手法和調味,完成一道道美味、健康、營養兼具的- 極光家之味。 臉書粉絲專頁:自炊食代 IG: aurora.foodie 經歷: 未來Family 數位專欄作家 親子天下專欄作家 著作: 2017.3.《自炊食代の愛女便當》

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詳細資料
裝訂 平裝全彩
頁數 248
出版日期 2018-09-07
出版社 親子天下
ISBN 9789575030377
關鍵字 家庭與生活,食譜,蔬菜,料理,極光,極光家之味,自炊食代,家常菜
本書分類 桌遊玩具 > 學齡前桌遊 | 桌遊玩具 > 學齡前桌遊
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